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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 13:48

Il y a quelque temps,je vous proposais en image

des bûchettes aux 2 chocolats.

Voici la recette que j'ai améliorée.

J'ai préparé des bûchettes chocolat noir et chocolat lait,

puis des bûchettes chocolat noir et chocolat blanc.

J'ai utilisé les empreintes FLEXIPAN®.

 

desserts 0952

 

 

 

 

 

 

Pour le biscuit au chocolat 


4œufs,

100g de sucre,

30g de farine,

25g de cacao

 

Dans un cul-de-poule, battre 2 œufs entiers, 2 jaunes et le sucre au fouet.

Faire chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C.

Retirer le cul-de-poule du bain-marie et battre au batteur électrique

jusqu’à obtention d’une mousse

(les jaunes doivent blanchir et tripler de volume)

Incorporer la farine et le cacao tamisés.

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs en neige.

Mélanger à la préparation précédente avec la spatule haute température.

Mettre le FLEXIPAT® sur une plaque alu perforée.

Verser la pâte et étaler avec une spatule.

Faire cuire 10 à 15 minutes.

Démouler quelques minutes après cuisson,

placer une SILPAT® sur le biscuit,

retourner et soulever délicatement le FLEXIPAT®

 

 

desserts-1349.JPG

 

Pour les mousses :

75g de chocolat lait en pistoles

35g de lait

1/2 feuille de gélatine

75g de crème fraîche entière liquide


75g de chocolat blanc en pistoles

35g de lait

1/2 feuille de gélatine

75g de crème fraîche entière liquide

 

150g de chocolat noir en pistoles

75g de lait

  150g de crème fraîche liquide à 32% de matières grasses

1 feuille de gélatine

 

Procéder de la même façon pour les 3 mousses

Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

Hors du feu, déposer dessus le cul-de-poule avec le chocolat

pour le faire fondre.

Dans une autre casserole, faire bouillir le lait,

incorporer la gélatine essorée (hors du feu).

Ajouter cette préparation en plusieurs fois dans le chocolat noir

en mélangeant délicatement avec une spatule haute température.

Monter la crème liquide en mousse ou chantilly.

Verser la préparation au chocolat dans la crème en plusieurs fois

toujours en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.

Couler cette préparation dans les bûchettes et mettre au congélateur.

 

 

 

desserts-1351.JPG

 


 

Faire de même avec les 2 chocolats.

Sortir les bûchettes du congélateur, verser la mousse.

 

 

 

Pour le croustillant :

40g de gavottes

40g de chocolat au lait

70g de praliné

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter le praliné.

Bien mélanger et ajouter les gavottes émiettées.

Étaler sur le biscuit au chocolat.

 

Découper 12 rectangles de la taille des bûchettes

Mettre un rectangle de biscuit au chocolat sur les mousses

en appuyant légèrement pour enlever l’air.

 

Mettre au congélateur 2 à 3 heures.

 

 

desserts-1359.JPG

 

 

 

 

Voir :

desserts 1245 RECETTES DE FETE

 

 

 

Demarle,

Dessert de fête,

Chocolat

 


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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Desserts
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