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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 17:01

Aujourd'hui, un dessert individuel

Une petite coque en chocolat dans laquelle on met une préparation de son choix : glace, coulis, crème, mousse etc..

Pour celle-ci vous aurez besoin d'empreintes demi-sphères en Flexipan®

 

 

PICT3152

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

200g de chocolat de couverture noir,

250g de mascarpone,

250g de liégeois vanille (ou de la crème dessert vanille),

du coulis de framboise

 

Mettre 2/3 du chocolat de couverture dans un cul-de-poule et le faire fondre au bain-marie en mélangeant avec une spatule.

Ajouter le 1/3 restant et mélanger.

Poser les empreintes « demi-sphères » sur la plaque alu perforée.

Avec le pinceau en soie, « peindre » l’intérieur des demi-sphères, ne pas laisser de surface sans chocolat.

Mettre au frais pour que le chocolat durcisse.

Refaire cette opération 2 fois avec le reste de chocolat.

Pendant ce temps, mélanger le mascarpone avec les liégeois, garder au frais.

Quand le chocolat a durci, démouler les coques et les remettre dans les empreintes, mettre un peu de coulis de framboise, remplir avec la préparation et remettre au frais jusqu’à la dégustation.

 

 

 

 Il n'est pas obligatire de tempérer le chocolat pour cette préparation.

Vous pouvez procéder comme suit :

1 – mettre les deux tiers du chocolat à fondre dans un cul-de-poule et le mettre au bain marie.

Dans l’idéal, le bol ne doit pas être en contact avec l’eau.

Seule la vapeur d’eau doit faire fondre le chocolat. Inutile de mettre l’eau à bouillir.

Pendant ce temps couper en très petits morceaux le chocolat restant (d’où l’avantage de prendre du chocolat en pistoles)
2 – Quand le chocolat atteint sa température de fonte, retirer du feu, fouetter et ajouter le chocolat restant

Cette opération a pour but de faire redescendre la température.

Vous pouvez aussi prévoir un bol avec de la glace au fond, toujours pour accélérer la baisse de la température.

 

 

PICT3152

 

 

 


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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Desserts
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