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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 11:40

Il y a quelques jours je vous parlais d'un anniversaire et de 3 gâteaux.

Pour celui-ci, je me suis très largement inspirée de la recette de Mercotte

que vous trouverez  ici

version griottes de l'entremets dacquoise et pistache.

N'hésitez pas à aller voir, il y a de superbes créations

 

J'ai un peu modifié la façon de faire.

Pour la dacquoise pistache vous retrouverez en cliquant sur le lien ci-dessous,

comment j'ai réalisé 2 fonds de dacquoise pistache.

ENTREMETS FRAMBOISE, FRUIT DE LA PASSION,DACQUOISE PISTACHE

 

 

desserts 0545

 

 

desserts 0548

 

 

 

Pour l'insert aux fruits rouges:

 

75g de griottes surgelées

75g de framboises surgelées

1 feuille de gélatine

20g de sucre

 

Mettre les fruits congelés dans une casserole avec le sucre.

laisser revenir 3 minutes environ.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.

 

Verser cette préparation dans un moule rond FLEXIPAN®

de 18 cm de diamètre.

Mettre au congélateur.


 

desserts-0549.JPG

 

Pour le crémeux à la pistache:

 

Je n'ai pratiquement rien changé à la recette de Mercotte

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre

100g de crème fleurette entière

15g de Maïzena®

1 1/2 de gélatine (3g)

70g de pâte de pistache

200g de crème fleurette entière

 

 

Mettre dans une casserole, les jaunes,le sucre, la crème et la Maïzena.

Porter à ébullition en fouettant.

Quand le mélange épaisssit, retirer du feu.

Ajouter la pâte de pistache et la gélatine ramollie et égouttée.

Bien mélanger .

Monter la crème fleurette en crème mousseuse.

L'incorporer à la préparation à la pistache.

Garder au froid.

 

Pour la mousse chocolat blanc :


J'ai repris la recette de Mercotte (en utilisant le chocolat blanc que j'avais)

 

  300g de chocolat blanc en pistoles,

150g de lait  entier,

2 feuilles de gélatine – soit 4g-

300g de crème fleurette montée mousseuse.

 

Faire  fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition le lait, incorporer la gélatine ramollie et essorée,

puis réaliser une émulsion en 3 fois à la maryse

(ou spatule haute température) avec le chocolat.

Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélanger délicatement à la maryse.

 

 

desserts-0550.JPG

 

 

Pour le montage :

 

Déposer un tapis relief sur une plaque perforée.

Avec un racloir, incruster un peu de mousse chocolat blanc.

Déposer un cercle sur le tapis relief.

Verser toute la mousse et insérer la préparation aux fruits rouges

(à démouler à la sortie du congélateur ).

Replacer le tout au congélateur pour faciliter la prise.

 

Quand la prise s'amorce, verser la préparation à la pistache.

Mettre la dacquoise pistache par-dessus et appuyer pour tasser l'ensemble.

Remettre le tout au congélateur quelques heures

(vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant dégustation en le gardant au congélateur)

 

 

 

desserts-0552.JPG

 

 

desserts-0551.JPG

 

 

 

A la sortie du congélateur, retourner votre entremets sur un plat de service.

Enlever le tapis relief et décercler.

Décorer selon vos envies

 

 

desserts-0718.JPG

 

 

desserts-0719.JPG

 

 

desserts-0720.JPG

 

 

Malheureusement je n'ai aucune photo du gâteau coupé pour voir

les différentes couches

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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Desserts
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commentaires

angelina 26/02/2013 11:48


Quel magnifique dessert!!! Je l'ai fait hier et démoulé ce matin et il est magnifique! J'ai une question : doit-on le mettre au réfrigérateur qq heures avant de la déguster car il m'a l'air
vraiment difficile à déguster si on le sort directement du congélateur? Merci pour votre réponse

lesgourmandisesdemamoune 26/02/2013 13:15



Oui je démoule toujors plusieurs heures avant consommation et je mets au réfrigérateur jusqu'à dégustation.


Attention il faut bien démouler dès la sortie du congélateur.


Bonne dégustation