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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 14:04

Le printemps semble s'installer pour la semaine.

Au jardin certaines fleurs s'épanouisssent, tandis que d'autres se préparent à couvrir de couleurs les parterres.

 

 

 

 

P3020005 (2) - Copie

 

Les crocus mais aussi de petits iris se laissent chauffer par les rayons de soleil

 

 

 

 P3020001 (2) - Copie

 

 

 

Aujourd'hui une recette pour un dessert.

J'ai trouvé la recette dans le livret "Biscuits et entremets" chez Guy Demarle.

Jai adapté la recette pour un petit cadre.

 

 


Tutti frutti

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour la génoise :

10g de beurre,

2 œufs,

60g de sucre,

40g de farine,

20g de maïzena

 

 


Ingrédients pour la bavaroise vanille :

200g de lait(20cl),

50g de crème fraîche(5cl),

75g de sucre,

1 gousse de vanille,

8g de gélatine(4 feuilles),

60g de jaunes d’œufs (3),

275g de crème fraîche liquide à 35% de MG

 


Sirop :

75g d’eau,

80g de sucre,

1 c à s de kirsch

 


Ingrédients pour montage :

20g de chocolat,

150g de fruits au sirop mélangés, ou des fruits de saison (fraises, framboises)

100g de framboises


 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis laisser refroidir.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer le mélange au bain-marie à 45°C tout en mélangeant au fouet. Il doit être tiède et ne pas frémir.

Retirer du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement. Le mélange doit être mousseux et avoir triplé de volume.

Tamiser la farine et la maïzena puis incorporer à la préparation. Ne pas trop mélanger pour éviter de faire retomber la pâte.

Verser un peu de préparation dans le beurre fondu tiède puis reverser le tout dans la préparation.

Placer le Flexipat® et le cadre inox sur une plaque alu perforée.

Faire fondre un peu de beurre et beurrer l’intérieur du cadre avec un pinceau.

Verser la préparation dans le cadre et faire cuire 10 à 15 minutes.

Démouler 10 minutes après la cuisson

 


 

Pour la bavaroise, faire chauffer le lait, la crème, la moitié du sucre et la gousse de vanille égrenée dans une casserole.

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter un peu de préparation chaude puis reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire  le mélange à 85°C sur feu doux sans cesser de remuer avec la spatule haute température. Filtrer l’ensemble.

Essorer la gélatine, l’ajouter à la préparation.

Faire refroidir la bavaroise à 25°C sur un bain-marie d’eau froide.

Battre la crème au fouet jusqu’à obtention d’une mousse pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger puis incorporer le reste.


 

Pour le sirop, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Laisser refroidir, ajouter le kirsch.


 

Pour le montage, placer le tapis relief sur une plaque alu perforée.

Faire fondre le chocolat et le mélanger à quelques cuillerées de bavaroise.

Mélanger à la spatule,

Incruster cette bavaroise dans les reliefs avec un racloir.

Placer le tapis au congélateur.

Poser le cadre sur le tapis.

Verser 1/3 de la bavaroise dans le cadre, couper la génoise en 2.

Déposer un fond de génoise par-dessus, imbiber de sirop, étaler 1/3 de bavaroise, répartir les fruits coupés en morceaux, couvrir avec le reste de bavaroise et déposer la seconde moitié de génoise imbibée de sirop.

Appuyer légèrement dessus et mettre au congélateur pendant 4 heures minimum.

A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief, passer un couteau le long du cadre pour décoller le gâteau.

Décorer avec des fruits de saison.

 


 

Tutti frutti

 

 


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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Desserts
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