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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 12:06

Voilà pour celles qui attendaient le dessert que j'ai fait le week-end dernier.

Un bavarois à la framboise sur un biscuit à la pistache.

Pour le bavarois à la framboise il vous faudra :

 

 

 


Bavarois framboise-pistache 1

 

 

 

 

 

4 feuilles de gélatine

200g de purée de framboise Capfruit® que l'on trouve sur le site Gourmandises®(voir liens)

60g de sucre

200g de crème liquide entière

 

 Réhydrater la gélatine 10mn dans l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits avec le sucre jusqu’à ce qu’il fonde.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Réserver.

Monter la crème en chantilly puis ajouter à la préparation de purée de fruits refroidie.

 

Pour le biscuit pistache, je vous remets la recette que j'avais utilisée pour les pyramides au chocolat blanc.

 

Biscuit pistache :

25g de jaunes d’œufs,

20g d’œuf entier,

140g de sucre,

50g de fécule ou Maïzena®,

75g de blancs d’œufs,

25g de pâte de pistaches(que l'on trouve sur le site Gourmandises®),

80g de pistaches concassées et grillées (à sec dans une poêle antiadhésive)

 

Battre l’œuf, les jaunes d’œufs et la moitié du sucre au fouet puis ajouter la fécule et la pâte de pistache.

Monter les blancs en neige avec l’autre moitié du sucre.

Mélanger le tout délicatement avec la spatule haute température et ajouter les pistaches.

Etaler sur le Flexipat® 1cm.

Faire cuire à 200°C chaleur tournante pendant 15 minutes.

Laisser refroidir légèrement et démouler en posant une Silpat® sur le biscuit puis retourner le tout pour démouler.

 

 


Bavarois framboise-pistache 2

 

 

 

 

Montage :

Garnir au racloir un tapis relief avec un peu de bavarois framboise.

Placer le cadre inox sur le tapis puis couler la totalité du bavarois à la  framboise.

Passer 10 à 15 mn au congélateur.

Terminer en déposant délicatement la moitié du biscuit

(vous pouvez monter le gâteau différemment en mettant une moitié de biscuit au milieu du bavarois à la framboise;

ou vous pouvez congeler l'autre moitié que vous pourrez utiliser pour des bavarois individuels, vous couperez le biscuit selon la forme de vos bavarois)

 

Laisser prendre 5h au congélateur avant de démouler.

 

 

 

P3060009

 

Un dessert très facile à préparer et que l'on peut faire la veille.

 

 

 


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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 09:34

Je prépare des brioches pour le week-end et éventuellement pour congeler s'il en reste.

Avec mon assistant culinaire le Cook'in® rien de plus simple.

On suit la recette et on met les ingrédients dans l'ordre.

 

 

P3060013

 

Cette recette se trouve dans le livre "Cook'in® au quotidien" je l'ai un peu adaptée.

 

Pour réaliser 2 brioches il vous faudra

 

 

 

100 g de beurre froid coupé en petits morceaux

80g de sucre 

1/2 cube  de levure de boulanger

200 ml de lait

500g de farine T45+20g 

1 cuillère à café de jus de citron

2 œufs

1 œuf pour la dorure

   

  P3110008

 

 

Verser le lait dans le bol du Cook'in®.

Programmer 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

Ajouter la levure.

Poser un grand cul-de-poule sur le bol du Cook'in® pour peser la farine et le sucre.

Verser dans le bol du Cook'in® en utilisant un entonnoir en acier .

Ajouter les oeufs et pétrir 2 minutes.      

Verser dessus  les 20g de farine, pétrir 10 secondes.

Déposer la pâte dans un cul-de-poule  recouvert d’une Silpat® et laisser gonfler au moins 30 minutes puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, il faut que la pâte double de volume.

 

Si vous voulez faire des brioches aux raisins secs

Ebouillanter les raisins secs 10 mn. Egoutter, réserver.

 

Si vous voulez faire des brioches au sucre :

Casser des sucres en 2 ou 3 morceaux.P3110013


 


Puis aplatir la pâte pour chasser l’air et modeler selon votre choix (coquille, briochettes,  cakes etc.)

en incorporant les raisins secs ou les morceaux de sucre ou des pépites de chocolat .

 Laisser reposer 30 à 50 minutes.

Badigeonner avec un œuf battu

Préchauffer le four à 180°C et faire cuire 15 minutes puis baisser à 160°C et cuire encore 15 minutes (à adapter selon les fours et la taille des brioches)  

 

 


P3110014

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 13:37

Aujourd'hui une recette de petits gâteaux que je n'ai pas faits depuis longtemps.

Pour les réaliser vous aurez besoin de :

 

 

 

 

 

130g de beurre

110g de sucre glace

3 œufs

170g de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de caramel liquide

1 pomme

1 poire (j'aime beaucoup la William pour cuisiner)

50g de noix concassées

 

 

 

P2150018

 

 

 

Recette 

Préchauffer le four à 180°C

Dans un cul-de-poule, ramollir le beurre à l’aide d’une spatule de manière à obtenir une consistance de pommade.

Ajouter les œufs un à un.

Incorporer la farine tamisée avec la levure.

Ajouter le caramel, les fruits pelés et coupés en dés et les noix.

Bien mélanger l’ensemble.

Poser les empreintes mini-muffins (empreintes Flexipan®)sur la plaque alu perforée et remplir avec la préparation.

Bien taper le moule pour éviter les bulles d’air.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

 

 

P2150020

 

 

On peut bien sûr faire ces petits gâteaux dans d'autres formes.

Ici ce sont des mini-cakes, toujours des empreintes Flexipan®.

Pour le goûter ou l'heure du thé, il ne vous reste qu'à les déguster.

 

 

PICT2161

 

 

 

 

 


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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 17:09

Encore du pain!

Eh oui, je fais très souvent du pain et aujourd'hui je vous propose des petits pains individuels ou des baguettes au sésame, au pavot, aux olives etc

 

 

 

P9280284

 

 

 Pour  faire 12 petits pains ronds ou 4 baguettes, vous aurez besoin de

 

500g de farine type 55,

2 cuillères à café de sel (pour moi du sel gris moulu fin de Guérande),

270ml d’eau , 

1/2 cube de levure fraîche de boulanger

1 cuillère à café de sucre fin

1 cuillère de jus de citron

10g de beurre

graines de pavot, sésame, olives etc...

 

 


 

 

P3060014

 

 

Pour moi bien sûr la pâte est préparée dans le Cook'in® comme pour les autres recettes déjà publiées sur ce blog.

Mettre dans le bol l'eau, programmer 30 secondes, température 40°C et vitesse 2.

Ajouter la levure.

Poser un grand cul-de-poule sur le bol du Cook'in® pour peser la farine.

Prendre un entonnoir en acier à large orifice pour verser la farine dans le bol.

Ajouter le sel, le sucre, le jus de citron et le beurre.

Programmer 2 minutes et fonction pétrissage.

 

Vous pouvez aussi préparer la pâte à la main

 

Laisser la pâte reposer 40 minutes dans un cul-de-poule recouvert d'une Silpat®, si possible près d’une source de chaleur.

Rabattre puis laisser reposer à nouveau 40 minutes.

Diviser la pâte en 2 parties égales puis de nouveau en 2 parties égales. Taper chaque pâton pour dégazer la pâte. Diviser les 4 pâtons en 3 parties égales, former une boule.


 

Pour les pains décorés : préparer un bol d’eau froide et un autre avec les graines choisies (pavot, sésame…..). Prendre la boule de pain, tremper légèrement dans l’eau puis dans le bol de graines.

 

Pour les pains fourrés : avant de mettre en forme mélanger les ingrédients choisis (lardons, olives, gruyère, noix…..). Façonner les petits pains en incorporant les ingrédients.

 

Pour les baguettes, vous procédez de la même façon

 

 

 

Baguettes diverses

 

 

 

Cuisson : préchauffer le four à 250°C

Humidifier les pains, faire éventuellement des entailles avec une incisette.

Très important, verser un verre d’eau tiède dans la léchefrite du four quand vous enfournez, pour que le pain s’humidifie tout au long de la cuisson 

Mettre au four 5 minutes à 250°C puis 10 minutes à 210°C

 

 

P9280285

 

 

 


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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 11:09

Aujourd'hui une recette de gâteau au chocolat que je fais depuis très longtemps, quand les enfants étaient petits.

C'est une recette qu'ils avaient trouvée dans leur revue" Astrapi" et que nous avons gardée.

Cette recette est très facile à faire et avec les moules Flexipan® aucun problème pour démouler.

Il est inutile de beurrer et de fariner le moule comme il est recommandé pour d'autres moules qui ne sont pas des Flexipan®.

Nous avons un peu modifié la recette que nous trouvions trop sucrée et l'avons adaptée au moule "Tournesol" et au moule "Marguerite"

 

 

 

PICT2153

 

Vous aurez besoin de :

100g de chocolat noir

100g de beurre

70g de farine

100g de sucre

3 oeufs

 

 


 

Préchauffer le four à 180°C.

Casser le chocolat dans un bol plastique allant au micro-ondes, ajouter le beurre et faire fondre 30 secondes à 750W.

Mélanger avec une spatule haute température et remettre au micro-ondes 30 secondes.

mélanger à nouveau, le beurre fond plus vite et en mélangeant on fait fondre le chocolat.

Laisser refroidir un peu.

Ajouter un par un les autres ingrédients.

Poser le moule choisi sur une plaque alu perforée.

Verser la préparation et tapoter le moule pour évacuer l'air (on voit des petites bulles remonter à la surface).

Mettre au four 20 minutes environ.

Sortir le gâteau quand le bord est cuit, le milieu reste un peu mou.

Laisser refroidir, le gâteau sera fondant au milieu.

 

 

 

 

PICT2162

 

 

 

Ce gâteau a toujours remporté un vif succès.

Vous pouvez aussi y ajouter quelques pépites pour un effet plus croquant.

On peut aussi décliner cette recette dans des empreintes individuelles en adaptant le temps de cuisson qui sera un peu plus court pour garder des gâteaux fondants.

Ces gâteaux très rapides à faire ont souvent été faits pour des ventes de gâteaux pour les scouts mais également pour déguster entre copains, pour les anniversaires etc.

 

 


 

 

 

PICT2158

 

 

 

Voilà, bonne dégustation!

 


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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 11:36

Je vous ai parlé du Mycryo® dans certaines recettes, peut-être ne savez -vous pas ce que c'est.

Vous pouvez aller voir sur le site Gourmandises® (voir liens)

Je vous mets ci-dessous les explications trouvées sur le site.

 

 

 P3070007

 

 

 

 

Le Mycryo sélectionné par Gourmandises® est une poudre 100% beurre de cacao.

Matière grasse 100% végétale, idéale pour cuire la viande, le poisson, les légumes et même les produits les plus délicats tels que les coquilles St Jacques, le foie gras... Il préservera ainsi parfaitement la texture et le goût naturel de vos aliments. Mycryo: le beurre qui révèle votre talent!


 

Qualité premium : le beurre Mycryo est une poudre aux propriétés "isolantes" qui préserve la texture et le goût naturel des aliments. Grâce à son goût absolument neutre, la saveur de vos aliments reste intacte. Il résiste à la chaleur et permet ainsi de préserver vos ingrédients.


Pratique : Simple d'utilisation et facilement mesurable. Plus aucune projection d'huile. Peut être saupoudré facilement grâce à son bouchon exclusif à 3 mesures de saupoudrage différentes. Plus aucun résidu dans votre poêle, et peut donc se nettoyer rapidement avec une serviette en papier.


Naturel : Son utilisation permet de limiter l'ajout de matières grasses : les calories sont ainsi réduites de 50 à 70%. La résistance à la chaleur (200°C) permet de réaliser des cuissons rapides.

Il est composé de graisse végétale.

Il n'influe donc pas sur le taux de cholestérol et convient aux cuisines végétales et hallal.

 


Contenance : Boîte de 550g

Techniques

1 Saupoudrez vos ingrédients de beurre Mycryo® (vous pouvez aussi les paner).                           

2 Faites chauffer votre poêle sans ajout de matière grasse.                                                                                

3 Ajoutez vos ingrédients, toujours sans matière grasse, dès que votre poêle est chaude.  



 

Retrouvez ce produit et bien d'autres encore sur le site Gourmandises en cliquant sur le lien dans la colonne de gauche et bénéficiez d'avantages en inscrivant mon code MUL09305

 

 

 


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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 11:07

 La sortie du nouveau catalogue Demarle donne envie d'essayer de nouveaux moules et de nouvelles recettes.

 


 

P3070003


 

 

 

J'ai utilisé les nouvelles empreintes "lingots cannelés" pour faire des terrines de thon.

C'est une recette que vous pourrez faire en entrée ou pour un repas du soir (prévoir au moins 2 lingots par personne et accompagner ces lingots d'une salade)

 

 

Ingrédients pour 12 lingots cannelés  (FP2187)


300g de thon au naturel égoutté
600g de courgettes
3 œufs moyens
25 à 30cl de crème liquide
3 cuillères à café de moutarde

3 cuillères à café d'échalotes ciselèes
2 bonnes cuillères à café de feuilles de thym frais

Mycryo®
Sel aux poivres et baies roses

 


 

P3070006

 


 

Préchauffer le four à 200°C/TH6-7.

 

Tailler en fine julienne les courgettes et les faire fondre dans une poêle avec les échalotes,et un peu de Mycryo®.

En fin de cuisson (5 minutes suffisent), saler.

 

Dans un cul-de-poule, mélanger la crème, les œufs, la moutarde, un peu de sel et le thon émietté.

Quand les courgettes sont froides, les ajouter à la préparation précédente.

Verser  la préparation dans les empreintes.

Recouvrir les empreintes d’une Silpat®.

Faire cuire 15 minutes à 200°C puis enlever la Silpat® et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes. (il ne faut pas que les lingots soient secs)

 

 

 


Lingots thon-courgettes

 

 

 

 

 

 

 

 


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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 09:49

Aujourd'hui dimanche voici ce que j'ai préparé pour la famille.

Un repas facile à préparer,la sauce relève le goût et pour le dessert je vous mets la recette cette semaine

 

 

 

 

Pour 5 personnes :

900g de filet mignon de porc

500g d'épinards en branches (surgelés pour moi)

50g de noisettes décortiquées

80g de roquefort

200g de crème fraîche liquide

sel, poivre, Mycryo®

échalotes

 

Pour l'accompagnement :

1kg de pommes de terre Pompadour

 

Dans une sauteuse, faire revenir les filets mignons enrobés de Mycryo®,puis baisser la puissance, couvrir et laisser cuire à feu doux pour que la chair soit bien cuite sans être désséchée.

Ajouter les noisettes dans la sauteuse.

Réserver.


Mettre les épinards dans un bol allant au four micro-ondes.

Décongeler les épinards, ajouter un peu d'échalotes, saler et poivrer.

Faire chauffer 5 minutes.

 

Dans une petite casserole, faire fondre le roquefort, ajouter la crème et bien mélanger.

Couper les filets mignons en tranches.

Dresser sur chaque assiette 3 tranches de viande, un peu d'épinards.

Napper avec la sauce roquefort.

 

 

 

 

Pour l'accompagnement ,cuire les pommes de terre avec leur peau.

Quand elles sont cuites, les éplucher et les passer à la poêle avec un morceau de beurre aux cristaux de sel de Guérande

Servir avec la viande

 

 

Bien sûr je n'ai pas fait de photo du résultat.

 

 

Je vous mets simplement une photo de fleurs

 

P4130242.JPG

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 12:46

Une recette que je fais depuis des années, et quand je fais des cakes, j'en fais 2 ou 3 que je congèle, cela me permet de toujours en avoir sous la main.

Rien de bien compliqué dans cette recette.

Avec la liste des ingrédients qui suit vous pourrez faire 3 cakes.

J'utilise toujours les moules Flexipan®, le moule à cake à une contenance de 120ml.

 

 

 


Cakes aux fruits confits 1

 

 

 


 

Ingrédients :


500g de farine

300g de beurre pommade

300g de fruits confits (en dés, en lamelles, en tranches) ici j'ai utilisé des dés de citron et d'orange, des bigarreaux et des tranches d'ananas

240g de sucre en poudre

2 sachets de levure chimique

6 oeufs

10cl de rhum

 

 

 

 

Mettre les fruits confits dans un peu de farine (pesonnellement je les mets dans un petit sac de congélation avec la farine, je ferme et je secoue pour que les fruits soient enrobés de farine, ainsi ils ne tombent pas au fond du cake)

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Battre le beurre pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les oeufs puis la farine et la levure.

Bien mélanger le tout, ajouter le rhum et enfin les fruits confits.

Mettre la préparation dans les moules à cake et faire cuire à 200°C chaleur tournante pendant 40 minutes environ.

 

A la sortie du four, attendre une dizaine de minutes avant de démouler.

Ces cakes peuvent être congelés sans problème.

 

 

P3040009 - Copie

 

 

Le soleil est toujours là et les petites fleurs s'épanouissent


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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 14:04

Le printemps semble s'installer pour la semaine.

Au jardin certaines fleurs s'épanouisssent, tandis que d'autres se préparent à couvrir de couleurs les parterres.

 

 

 

 

P3020005 (2) - Copie

 

Les crocus mais aussi de petits iris se laissent chauffer par les rayons de soleil

 

 

 

 P3020001 (2) - Copie

 

 

 

Aujourd'hui une recette pour un dessert.

J'ai trouvé la recette dans le livret "Biscuits et entremets" chez Guy Demarle.

Jai adapté la recette pour un petit cadre.

 

 


Tutti frutti

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour la génoise :

10g de beurre,

2 œufs,

60g de sucre,

40g de farine,

20g de maïzena

 

 


Ingrédients pour la bavaroise vanille :

200g de lait(20cl),

50g de crème fraîche(5cl),

75g de sucre,

1 gousse de vanille,

8g de gélatine(4 feuilles),

60g de jaunes d’œufs (3),

275g de crème fraîche liquide à 35% de MG

 


Sirop :

75g d’eau,

80g de sucre,

1 c à s de kirsch

 


Ingrédients pour montage :

20g de chocolat,

150g de fruits au sirop mélangés, ou des fruits de saison (fraises, framboises)

100g de framboises


 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis laisser refroidir.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer le mélange au bain-marie à 45°C tout en mélangeant au fouet. Il doit être tiède et ne pas frémir.

Retirer du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à complet refroidissement. Le mélange doit être mousseux et avoir triplé de volume.

Tamiser la farine et la maïzena puis incorporer à la préparation. Ne pas trop mélanger pour éviter de faire retomber la pâte.

Verser un peu de préparation dans le beurre fondu tiède puis reverser le tout dans la préparation.

Placer le Flexipat® et le cadre inox sur une plaque alu perforée.

Faire fondre un peu de beurre et beurrer l’intérieur du cadre avec un pinceau.

Verser la préparation dans le cadre et faire cuire 10 à 15 minutes.

Démouler 10 minutes après la cuisson

 


 

Pour la bavaroise, faire chauffer le lait, la crème, la moitié du sucre et la gousse de vanille égrenée dans une casserole.

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter un peu de préparation chaude puis reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire  le mélange à 85°C sur feu doux sans cesser de remuer avec la spatule haute température. Filtrer l’ensemble.

Essorer la gélatine, l’ajouter à la préparation.

Faire refroidir la bavaroise à 25°C sur un bain-marie d’eau froide.

Battre la crème au fouet jusqu’à obtention d’une mousse pas trop ferme. Incorporer 1/3 dans la bavaroise, mélanger puis incorporer le reste.


 

Pour le sirop, porter à ébullition l’eau et le sucre.

Laisser refroidir, ajouter le kirsch.


 

Pour le montage, placer le tapis relief sur une plaque alu perforée.

Faire fondre le chocolat et le mélanger à quelques cuillerées de bavaroise.

Mélanger à la spatule,

Incruster cette bavaroise dans les reliefs avec un racloir.

Placer le tapis au congélateur.

Poser le cadre sur le tapis.

Verser 1/3 de la bavaroise dans le cadre, couper la génoise en 2.

Déposer un fond de génoise par-dessus, imbiber de sirop, étaler 1/3 de bavaroise, répartir les fruits coupés en morceaux, couvrir avec le reste de bavaroise et déposer la seconde moitié de génoise imbibée de sirop.

Appuyer légèrement dessus et mettre au congélateur pendant 4 heures minimum.

A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief, passer un couteau le long du cadre pour décoller le gâteau.

Décorer avec des fruits de saison.

 


 

Tutti frutti

 

 


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