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  • : Le blog de lesgourmandisesdemamoune
  • : Depuis 2 ans je me suis lancée dans la grande aventure des ateliers culinaires avec Guy Demarle et j'ai envie de partager mes recettes et mes découvertes.
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Depuis le 14 janvier dernier j'ai démarré un nouveau blog, plus lisible et plus visible :

http://www.lesgourmandisesdemamoune.fr/

n'hésitez pas , allez le visiter et laisser moi un commentaire

A bientôt

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Blog référencé sur Recettes de cuisine

 

 

 

N'hésitez pas à me laisser un commentaire quand vous visitez mon blog.

Merci

19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 17:17

Aujourd'hui je vous poste la recette d'un des gâteaux que j'avais fait pour les fiançailles d'une de mes filles.Cette recette est extraite du livre "Le choix du Flexipan®" aux Editions Jérome Villette.

J'ai adapté la recette pour un cercle de 22cm

 

Composition : mousse aux fruits rouges, parfait au marc de champagne, biscuit léger aux amandes, biscuit bicolore, sirop de fraises, garniture fraises pistaches, nappage neutre pour le glaçage

 

 

Champenois 2

 

Parfait au marc de champagne

60g de sucre,

22ml d’eau,

46g de jaunes d’œufs,

165g de crème fleurette fouettée,

2,7g de gélatine,

20ml de marc de champagne

Porter à 120°C l’eau et le sucre puis verser ce sirop sur les jaunes et battre jusqu’à obtention d’une mousse légère et tiède

Ajouter la gélatine (hydratée) fondue, puis la crème fleurette fouettée mousseuse

En dernier incorporer le marc de champagne

Garnir un Flexipan® rond et congeler à cœur

 

Biscuit léger aux amandes

40g de poudre d’amandes,

40g de sucre glace,

40g d’œufs,

22g de jaunes d’œufs,

32g de farine,

74g de blancs d’œufs,

27g de sucre

Battre les œufs, les jaunes, la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtention d’une masse légère.

Incorporer la farine puis les blancs meringués avec le sucre.

Dresser un fond de 20cm de diamètre sur une silpat®

Faire cuire à 180°C durant 12 à 15 minutes

Décoller après cuisson

 

Sirop de fraises

40g de purée de fraises,

40g de sirop à 1,2624

Mélanger la purée et le sirop

 

Mousse aux fruits rouges

270g de purée de fruits,

80g de sucre,

6g de gélatine,

270g de crème fleurette,

1/3 jus de citron

Chauffer la moitié de la purée avec le sucre à 45°C

Incorporer la gélatine hydratée puis chinoiser

Refroidir la masse avec l’autre moitié de purée avant d’incorporer la crème fouettée

 

Pâte à cigarette

 


Montage

Après durcissement total du parfait procéder au montage des entremets en cercle de 6 cm de hauteur et 22cm de diamètre

Chemiser avec du biscuit bicolore et placer le biscuit léger dans le fond du cercle.

Puncher avec le sirop de fraise.

Verser un peu de mousse aux fruits rouges puis insérer le parfait, démoulé à la sortie du congélateur.

Recouvrir et lisser avec le reste de mousse. Congeler.

 

Finition

Glacer avec le nappage neutre et décorer avec des fraises et framboises en forme de rosace jusqu’à 2cm du bord

Napper et parsemer de pistaches

 

 

 

PICT3538

 

 

 

 

 

 

Dessert 

Fête

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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Desserts
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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 17:01

Journée de formation aujourd'hui pour les conseillères de chez Guy Demarle.

C'était très sympa et on y apprend toujours des tas de choses.

Je prends un peu de temps pour publier mon article du jour.

Je vous mets une recette de pain de mie (recette extraite du livre "Le Pain" de chez Guy Demarle) et que j'ai adaptée au Cook'in®.

 

Pour la liste des ingrédients :


400g de farine T55
250g de lait
30g de sucre
30g de beurre froid
½ cube de levure fraîche de boulanger
1 c à c de sel
1 c à c de jus citron

 

Mettre le lait dans le Cook’in, programmer 30 secondes, 40°C, vitesse2.

Ajouter la levure, mettre sur vitesse 5 quelques secondes.

Ajouter la farine, le sucre, le sel, le beurre, le citron.

Pétrir pendant 2 minutes.

Mettre dans un cul-de-poule couvert d’une Silpat et laisser gonfler.

Mettre le moule à cake sur une plaque alu perforée.

Aplatir la pâte, former un rectangle de la dimension du moule et laisser de nouveau monter.

Préchauffer le four à 210°C, vaporiser un peu d’eau sur le pain et cuire 10 minutes à 210°C puis 20 à 25 minutes à 180°C.

 

 

 


 

 PC020003 - Copie

 

 

Ce pain est super pour accompagner foie gras, saumon fumé ou pour faire des croque-monsieur

Vous pouvez bien entendu utiliser la levure "Gourmandises® pour pain "de chez Guy Demarle.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Pains
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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 08:35

écureuil (25) - Copie

 

 

 

 

 

 

Aujourd'hui pas de recette, mais nous avons un invité.

Devinez qui vient dîner?

Un petit écureuil qui vient chaque jour dans le jardin chercher quelques noisettes a eu envie de regarder par la fenêtre .

Vraiment très curieux et peu effarouché, il s'est perché dans mon pot de persil pour voir ce qui se passait en cuisine.

Nous n'osions plus bouger .

Vous aussi soyez curieux et venez voir ce nouveau blog.

A bientôt

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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Divers
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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 17:54

PICT6507 - Copie

 

Bonjour.

Je n'ai toujours pas l'appareil photo sous la main, donc je vous propose à nouveau une recette sans illustration,et pour mettre un copyright, j'ai encore besoin d'aide .

Mais je pense que j'y suis presque.

Aujourd'hui je vous propose une recette pour une entrée festive.

Je l'ai déjà faite plusieurs fois, pas besoin de réserver le boudin blanc pour les fêtes de fin d'année, on en trouve en toute saison.

 

Voici la recette et la liste des ingrédients

 

4 boudins blancs
2 pommes (royal gala ou golden)
3 œufs
10g de farine
20 cl de crème liquide
20g de beurre demi-sel
Quatre-épices, sel, poivre

 

Peler, épépiner et couper les pommes en dés.

Cuire 15mn environ à feu moyen avec 3c à soupe d’eau et une pincée de quatre-épices.

Mixer

Retirer la peau des boudins, couper en fines rondelles, poêler 2mn dans 20g de beurre

Mélanger la farine, les œufs, la crème, les pommes, saler, poivrer

Verser cette préparation dans des empreintes grands muffins (celles de chez Guy Demarle® sont super)en y ajoutant des rondelles de boudin

Cuire environ 25mn à 180°.Attendre 5mn avant de démouler

Servir chaud, décorer avec les dernières rondelles de boudin, quelques feuilles de salade ou des fines herbes

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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Entrées
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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 11:03

Bonjour

Aujourd'hui je vous propose un plat de légumes (recette d'accompagnement).

N'ayant pas l'appareil photo sous la main (petit appareil qui ne fait pas forcément de belles photos) je vous propose ma recette sans image

 

 

 

Ingrédients :

  • 500g de jeunes courgettes,
  • 500g de pommes de terre à chair ferme,
  • 50g de fromage râpé : emmental, parmesan,ou plus selon vos envies
  • 1 gousse d’ail,
  • 15cl de bouillon de volaille,
  • 1 c à c de brindilles de thym,frais c'est bien meilleur
  • 20g de beurre,
  • 2 c à s d’huile d’olive,
  • sel, poivre.

 

 

Allumer le four, thermostat 6 (180°C).

Beurrer un plat à gratin.

Cuire les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole d'eau  en les gardant un peu fermes.

Les éplucher et les couper en rondelles.

Laver les courgettes et les couper en fines rondelles au robot ou avec le couteau d’office.

Verser l’huile dans un grand cul-de-poule, ajouter sel, poivre et thym.

Peler la gousse d’ail et la passer au presse-ail, au dessus du cul-de-poule.

Ajouter tous les légumes et bien mélanger.

Ranger tous les légumes dans le plat puis y verser le bouillon.

Mettre au four et laisser cuire 30 à 40 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient gratinés et que tout le bouillon ait été absorbé.

(Si les légumes gratinent trop à votre gôut, placer une toile SILPAT®sur  le plat.)

Parsemer alors de fromage et glisser à nouveau au four.

Laisser dorer quelques minutes et servir dans le plat de cuisson

 

Astuces et suggestions :

-ce gratin est excellent avec les viandes blanches ou les volailles rôties

-il peut accompagner un gigot ou une épaule d’agneau



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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Légumes
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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 19:40

20110203 Serreche 01 - Copie

 

  Voilà, après de superbes vacances au ski, je me suis décidée à créer un blog.

Comme je fais du pain tous les jours, ma première publication sera ma recette de pain blanc ( on la trouve dans le livre sur le pain publié chez Guy Demarle).

J'ai adapté la recette au COOK'IN® .

Je fais mes premiers pas dans le monde des blogs alors ne m'en veuillez pas pour les erreurs que je pourrais commettre.

 

 

Voici ma recette :

 

 

Ingrédients :

  • 270 ml d’eau,  
  • 1 sachet de Gourmandises pains de chez Guy Demarle®,
  • 500 g de farine T55

 

 

Préchauffer le four à 220° sur la fonction pain

Verser l’eau et le sachet de levure dans le bol du COOK'IN®.

Régler le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40° et la vitesse sur 2.

Poser un cul-de-poule sur le bol du COOK'IN® et y peser la farine.

Verser dans le bol en adaptant l'entonnoir en acier

(pour éviter de mettre de la farine partout).

Mixer quelques secondes sur la vitesse 4 ou 5.

( pour éviter les éclaboussures sur le couvercle).

Appuyer sur la touche pétrissage pendant 2 minutes.

Vider le bol dans un cul-de-poule et recouvrir d’une SILPAT®.

Quand la pâte a doublé de volume, partager la pâte en 2 parties, aplatir avec la paume de la main, mettre en forme dans les empreintes SILFORM® pains platine et laisser monter pendant au moins 30 minutes puis inciser chaque pain avec l’incisette.

Mettre les pains au four en versant un verre d’eau dans la lèchefrite pour le « coup de buée » pendant 15 à 20 minutes.

 

Je fais très souvent mon pain avec de la levure fraîche de boulanger

Verser l’eau dans le bol du COOK'IN®.

Régler le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40° et la vitesse sur 2.

Ajouter le demi cube de levure et mixer 4 à 5 secondes en vitesse 4.

Procéder de la même façon pour la farine.

Ajouter une cuillère à café de sucre en poudre, une cuillère à café de sel gris de Guérande moulu fin,  une cuillère à café de jus de citron et 20 grammes de beurre.

Puis procéder comme indiqué ci-dessus.

 

20110204 Serreche 15 - Copie

 

 




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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Pains
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