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Depuis le 14 janvier dernier j'ai démarré un nouveau blog, plus lisible et plus visible :

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A bientôt

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Blog référencé sur Recettes de cuisine

 

 

 

N'hésitez pas à me laisser un commentaire quand vous visitez mon blog.

Merci

4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 00:00

Pour poursuivre, voici une autre recette en vidéo.

Celle-ci est également une recette de chez Demarle

 

 


 

N'hésitez plus à réaliser un entremets avec un décor en relief!

 

 

 

desserts 0714

 

 

 

 

 

 

ENTREMETS BERGAMOTE ET CARAMEL

 

 

Champenois 1

 

LE CHAMPENOIS

 

 

 

 

 

Demarle

Entremets

Desserts

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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Desserts
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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 11:05

Pour commencer l'année voici une nouvelle recette Demarle, en vidéo

 

 

 

A faire sans hésitation 

 

 

Demarle

Clafoutis

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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Légumes
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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 21:43

PICT3025.JPG

 

 

 

 

A toutes et à tous une très bonne année 2012

Que vous souhaiter de mieux que la santé, l'amour et le bonheur

dans tout ce que vous entreprendrez cette année!

 

 

 

 

25-12-09--1-.jpg

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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Divers
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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 07:38

Une idée pour accompagner vos apéritifs ou cocktails de fin d'année ,

un pain surprise à découvrir sur le site Gourmandises de Guy Demarle

Vous trouverez la recette ici

 

 

 

http://www.gourmandises-guydemarle.com/handlers/photos.ashx?action=1&height=314&width=124&id=518

 

Crédit photo Demarle

 

 

Pains

Demarle

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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Pains
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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 09:31

Un autre dessert de fête que j'avais déjà fait plusieurs fois

et que j'ai fait à nouveau cette année.

 

 

Bavarois aux marrons

 

 

 

Ingrédients :

150g de crème de marrons vanillée,

30g de brisures de marrons glacés,

50cl de lait,

10cl de crème liquide,

3 jaunes d’œufs,

60g de sucre,

½ gousse de vanille,

2,5 feuilles de gélatine (5g),

1 c à s de rhum.

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre puis verser le lait.

Faire épaissir cette crème en la remuant sans cesse

jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule haute température mais sans bouillir.

Incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée,

la crème de marron et le rhum.

Laisser refroidir une heure.

Ajouter la crème liquide fouettée et les marrons glacés.

Verser la préparation dans le moule à cake posé sur une plaque alu perforée.

Mettre au congélateur quelques heures avant de démouler.

 

 

preparations-culinaires-1384.JPG

 

Présenter le bavarois avec des marrons glacés,

quelques fruits rouges et des brins de menthe.

Vous pouvez également faire des sauces :

-soit en mixant 50g de chocolat, faire bouillir 10cl de lait, verser sur le chocolat,

ajouter 20g de beurre et lisser

-soit en faisant bouillir 10cl de crème fraîche,

20g de cassonade et ½ c à c de vanille en poudre

 

 

En multipliant les quantités par 2,

j'ai fait 2 bavarois dans des moules différents :

un moule à cake normal et un moule à cake cannelé

 

 

preparations-culinaires 1383-copie-1

 

 

25-12-09--31-.jpg

 

 

 

Nous avons dégusté ces bavarois sans sauce,

c'était très bon ainsi

 

 

 

 

Desserts

Demarle

Noël

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 00:05

Noel-1426.JPG

 

Si vous cherchez une idée de desserts pour les fêtes,

voici une recette de bûche, recette Demarle.

Vous trouverez la recette originale ici .

Je l'ai quelque peu modifiée.

 

Pour l'insert framboise :


1 g de gélatine (1/2 feuille)
80 g de coulis de fruits rouges  purée de framboises pour moi ici

+10g de sucre
40 g d'éclats de framboises


Pour le biscuit amande / pistache :


30 g de beurre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
20 g de farine
2 œufs
2 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
40 g de pâte de pistache ici
1 goutte d'amande amère (facultatif)


Pour la mousse au nougat :


8 g de gélatine (4 feuilles)
150 g de lait
2 jaunes d'œufs
20 g de sucre
10 g de fécule de maïs
50 g de fruits confits
30 g de Cointreau
250 g de crème fraîche entière
30 g d'eau
30 g de glucose GOURMANDISES  ici
60 g de miel de lavande
2 blancs d'œufs


Préparation de l'insert à la framboise :


Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Chauffer la moitié de la purée de framboises à 60°C

puis ajouter la gélatine réhydratée.

Verser le reste de purée par dessus, mélanger à la spatule.

Ajouter les brisures de framboises

et verser dans un moule à cake (FLEXIPAN®)

Placer au congélateur pendant 1 heure

 

 


Noel-1356.JPG

Préparation du biscuit amande / pistache :


Préchauffer votre four à 200°C (th. 6/7)

puis placer le FLEXIPAT sur la plaque perforée.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.

Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace,

la poudre d'amandes, la farine, les œufs, les jaunes d'œufs

et la pâte de pistache.

Mélanger vivement au fouet.

Monter les blancs d'œufs avec le sucre

et incorporer au mélange précédent.

Ajouter le beurre fondu froid et

verser la préparation dans le FLEXIPAT 2 cm.

Faire cuire à 210°C (th. 7) pendant 10 à 12 minutes.

(avec ce biscuit j'ai fait 2 bûches+quelques bûchettes) 


Préparation de la mousse au nougat


Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Chauffer le lait à feu doux.

Mélanger au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre

jusqu'à ce que le mélange blanchisse

puis ajouter la fécule de maïs.

Verser le tout dans la casserole et porter à ébullition.

Ajouter la gélatine réhydratée,

les fruits confits coupés en petits morceaux et le Cointreau.

Garder la crème pâtissière au frais.

Monter la crème entière en crème fouettée et réserver au frais.

Dans une petite casserole, verser l'eau, le glucose et le miel.

Commencer la cuisson à feu doux puis quand le thermomètre atteint 110°C,

commencer à monter les blancs d'œufs avec une pincée de sucre.

A 120°C, retirer la casserole du feu

et verser doucement le contenu en fin filet sur les blancs à peine montés.

Mélanger pendant 3 minutes en vitesse rapide.

Vous obtenez une meringue.

Sortir la crème pâtissière tiède du réfrigérateur

puis mélanger à la meringue et ajouter la crème fouettée.

 

 

Noel-1357.JPG

Montage


Démouler le biscuit amande / pistache .

Détailler une bande de biscuit de 30 cm x 8 cm.

Placer une feuille rhodoïd dans le moule bûche.

Garnir avec les 2/3 de mousse au nougat.

Placer l'insert aux framboises.

Verser à la louche le reste de la mousse et obturer avec le biscuit.

Placer la bûche 4 heures au congélateur.


Démoulage


Passer la lame d'un couteau entre le moule et la feuille

pour la décoller des parois.

Soulever la bûche puis retourner.

Retirer la feuille rhodoïd et placer la bûche dans un plat.


 

Noel-1427.JPG


Astuce du Chef


Pour renforcer légèrement le goût de lavande dans la crème pâtissière,

faire infuser une cuillère à café de lavande dans le lait pendant 10 à 15 minutes au maximum.

Filtrer ensuite avant de réaliser la crème pâtissière. 

Préparer votre bûche 3 ou 4 jours avant.

Démouler la veille sur un plat de service et conserver au réfrigérateur.

A la dernière minute, poser dessus quelques décors en chocolat

ou en nougatine de sésame ou un coulis de fruits rouges.

 

 

Noel-1428.JPG

 

 

 

Noel 1426

 

 

 

Les décors ont été faits avec de l'isomalt   ici

 

Desserts

Bûche Noël

Demarle

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 00:00

 

  J'avais envie d'essayer une recette avec du rapadura, voilà c'est fait.

Celui-ci donne une petite couleur brune aux  gâteaux

Ils étaient délicieux.

 

 

 

Gateaux-1378.JPG

 

Pour les ingrédients :

250g de  mascarpone
150 g de rapadura

(Le sucre Rapadura  est du sucre de canne complet artisanal et traditionnel.

Les cannes à sucre sont pressées, le jus ainsi obtenu est concentré et déshydraté.)
150g de farine
4 œufs
2 pommes Boskoop ici , coupées en dés
1 orange non traitée
6g de levure chimique

divers-1376.JPG

 

 

 

 

Prélever le zeste de l'orange.

Séparer les jaunes des blancs. 
Battre vigoureusement les jaunes d'œufs avec le rapadura.
Ajouter le mascarpone en mélangeant bien.
Tamiser la farine et la levure.
Incorporer le zeste d'orange, la farine e la levure.
Ajouter les blancs d'œufs montés en neige

  en soulevant la masse délicatement.
Verser le mélange dans les empreintes "briochettes" ou "muffins" FLEXIPAN®.
  Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes.

 

 

Gateaux-1377.JPG

 

 

Gâteaux,

Mascarpone

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 15:44

Une recette trouvée dans "Les cakes de Sophie" que j'ai un peu modifiée.

Pour 12 empreintes "Lingots cannelés" FLEXIPAN® il vous faudra :

 

 

Gateaux-1370.JPG

 

2 œufs

160g de sucre 110g de sirop d'agave pour moi

1 yaourt maison ici

150g de farine

4 à 5g de levure

10cl d’huile

100g de pralin

Des graines de sésame caramélisées ici

 

Dans un cul-de-poule, battre énergiquement au fouet les œufs et le sucre.

Ajouter le yaourt, la farine et la levure.

Incorporer l’huile, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter le pralin.

Verser dans les empreintes « lingots cannelés ».

Déposer quelques graines de sésame caramélisées sur le dessus.

 

 

Gateaux-1367.JPG

Mettre au four préchauffé à 200°C

chaleur tournante pendant 15 minutes

 

 

Gateaux-1369.JPG

 

 

Gâteau

Cake

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 12:19

Chaque hiver je prépare un apéritif maison, du vin d'oranges.

C'est un apéritif doux et très parfumé.

Du côté ingrédients, voici ce qu'il faut :

 

 

 

divers-1365.JPG

 

 

 

1 bouteille de bon vin rouge

1 1/2 orange non traitée

1 tout petit citron non traité

20cl d'eau-de-vie

180g de sucre en poudre

1 gousse de vanille ici

 

Laver les oranges et citrons.

Couper en quartiers.

Ébouillanter un grand bocal à conserves pour le stériliser.

Déposer les quartiers de fruits, le sucre, le vin et l'eau-de-vie.

Fendre la gousse de vanille et l'ajouter dans le bocal.

Bien fermer le bocal et laisser macérer au moins 6 semaines.

 

 

divers-1366.JPG

 

Filtrer et mettre en bouteilles

 


 

Apéritif

Orange

Vin

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 11:37

 

 

http://www.aftouch-cuisine.com/images/divers/blogsculinaires2012.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

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Un reste de fromage de chèvre "Sainte-Maure" à terminer

après avoir fait des feuilletés chèvre-poires

et voilà une petite entrée vite faite.

Avec les FLEXIPAN® cela va toujours vite

 

 

 

entrees-1361.JPG

 

 

 

Pour 12 clafoutis,

dans les empreintes "briochettes" il vous faut :


3 oeufs

120g de farine

12 fines tranches de "Sainte-Maure"

12 morceaux de coeurs d'artichauts à l'huile de la marque Sacla pour moi

20cl de lait

15cl de crème liquide

Sel et poivre

 

 

 

entrees-1360.JPG

 

 

 

Égoutter les coeurs d'artichauts.

Dans un cul-de-poule, mélanger vivement au fouet les oeufs et la farine.

Incorporer le lait, la crème.

Saler et poivrer.

Bien mélanger pour avoir une préparation lisse et homogène.

Déposer dans chaque empreinte, un morceau de coeur d'artichaut,

une rondelle de "Sainte-Maure" puis verser la préparation.

Cuire à 200°C, chaleur tournante,environ 20 minutes.

 

 

entrees-1363.JPG

 

 

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Flexipan

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