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J'ai préparé cet article depuis quelques temps et je ne l'avais pas posté.
C'est chose faite.
Vous pouvez vous inspirer de cette recette pour faire d'autres entremets,
la saison des bûches est passée!
Pour le biscuit:
J'ai utilisé le reste de biscuit que j'avais fait
pour la bûche nougat-miel de lavande
Vous pouvez retrouver la recette ici
BUCHE AU NOUGAT ET MIEL DE LAVANDE
30 g de beurre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
20 g de farine
2 œufs
2 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
40 g de pâte de pistache
1 goutte d'amande amère (facultatif)
1 cuillère à café de sucre
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) puis placer
le FLEXIPAT sur une plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes,
la farine, les œufs, les jaunes d'œufs et la pâte de pistache.
Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d'œufs avec le sucre et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et
verser la préparation dans le FLEXIPAT 2 cm.
Faire cuire à 210°C (th. 7) pendant 10 à 12 minutes.
Pour l'insert au chocolat:
80 g de chocolat noir,
160 g de crème fraîche liquide
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, monter la crème fouettée (pas trop serrée).
Mélanger au chocolat tiède et verser dans le moule à bûches
tapissé d'une feuille de rhodoïd.
Faire prendre au congélateur.
(Cet insert doit être bien congelé pour pouvoir
le démouler lors du montage de la bûche )
Pour la mousse aux poires:
350g de purée de poires Capfruit® ici
5 feuilles de gélatine,
300 g de crème fraîche entière liquide,
70 g de sucre glace
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer légèrement la purée de poires
Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée de poires
Battre la crème au batteur en chantilly et ajouter le sucre glace.
Incorporer délicatement la purée gélifiée à la crème chantilly.
Verser la mousse dans la gouttière doublée de rhodoïd,
placer l'insert au centre .
Mettre le reste de mousse et
tapisser avec la bande de biscuit à la pistache.
Faire prendre au congélateur.
A la sortie du congélateur,
démouler sur un plat à cake et décorer de chocolat
BUCHE AU NOUGAT ET MIEL DE LAVANDE
