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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 10:01

J'ai préparé cet article depuis quelques temps et je ne l'avais pas posté.

C'est chose faite.

Vous pouvez vous inspirer de cette recette pour faire d'autres entremets,

la saison des bûches est passée!

                            

 

Noel-1382.JPG                                 

 

 

Pour le biscuit:

J'ai utilisé le reste de biscuit que j'avais fait

pour la bûche nougat-miel de lavande 

Vous pouvez retrouver la recette   ici

BUCHE AU NOUGAT ET MIEL DE LAVANDE  


30 g de beurre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
20 g de farine
2 œufs
2 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
40 g de pâte de pistache
1 goutte d'amande amère (facultatif)
1 cuillère à café de sucre

 

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) puis placer

le FLEXIPAT sur une plaque perforée.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes,

la farine, les œufs, les jaunes d'œufs et la pâte de pistache.
 Mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs d'œufs avec le sucre et incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu froid et

verser la préparation dans le FLEXIPAT 2 cm.
Faire cuire à 210°C (th. 7) pendant 10 à 12 minutes.

                                                                             

 

Pour l'insert au chocolat:

 

80 g de chocolat noir,

160 g de crème fraîche liquide


Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, monter la crème fouettée (pas trop serrée).

Mélanger au chocolat tiède et verser dans le moule à bûches

tapissé d'une feuille de rhodoïd.

Faire prendre au congélateur. 

(Cet insert doit être bien congelé pour pouvoir

le démouler lors du montage de la bûche  ) 

 

 

Noel-1385-copie-1.JPG

 

 

 

Pour la mousse aux poires:

 

350g de purée de poires Capfruit® ici

     5 feuilles de gélatine,

300 g de crème fraîche entière liquide,

70 g de sucre glace

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer légèrement la purée de poires 

Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée de poires

  Battre la crème au batteur en chantilly et ajouter le sucre glace.

Incorporer délicatement la purée gélifiée à la crème chantilly.

Verser la mousse dans la gouttière doublée de rhodoïd,

placer l'insert au centre .

Mettre le reste de mousse et

tapisser avec la bande de biscuit à la pistache.

Faire prendre au congélateur.

A la sortie du congélateur,

démouler sur un plat à cake et décorer de chocolat

 

 

 

Noel 1382

 

 

Noel-1386.JPG

 

 

 

Noel 1427  BUCHE AU NOUGAT ET MIEL DE LAVANDE

 

 

desserts 1284 BUCHE PECHE-CHOCOLAT

 

 

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Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Desserts
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