Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de lesgourmandisesdemamoune
  • : Depuis 2 ans je me suis lancée dans la grande aventure des ateliers culinaires avec Guy Demarle et j'ai envie de partager mes recettes et mes découvertes.
  • Contact

Profil

  • lesgourmandisesdemamoune

Me contacter

Une demande, une photo de vos réalisations à partager, vous pouvez me contacter :

lesgourmandisesdemamoune@gmail.com

Recherche

Nouveau blog

Depuis le 14 janvier dernier j'ai démarré un nouveau blog, plus lisible et plus visible :

http://www.lesgourmandisesdemamoune.fr/

n'hésitez pas , allez le visiter et laisser moi un commentaire

A bientôt

Archives

Sites amis

Bavette

 

  OF C'OURS

Pages

 

Catalogue.jpg  

Logo_Gourmandises.jpg

 

Logo Cookin

 

Logo_InternetGuyDemarle.jpg

 

 

logo-150-60-blogo.jpg

 

  logo-150-60-gourmandenise.jpg

 

  http://www.aftouch-cuisine.com/images/divers/blogsculinaires2012.jpg

 

 

http://recettes.de/images/misc/recettes_badge.png

 

 

Blog référencé sur Recettes de cuisine

 

 

 

N'hésitez pas à me laisser un commentaire quand vous visitez mon blog.

Merci

13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 11:40

Il y a quelques jours je vous parlais d'un anniversaire et de 3 gâteaux.

Pour celui-ci, je me suis très largement inspirée de la recette de Mercotte

que vous trouverez  ici

version griottes de l'entremets dacquoise et pistache.

N'hésitez pas à aller voir, il y a de superbes créations

 

J'ai un peu modifié la façon de faire.

Pour la dacquoise pistache vous retrouverez en cliquant sur le lien ci-dessous,

comment j'ai réalisé 2 fonds de dacquoise pistache.

ENTREMETS FRAMBOISE, FRUIT DE LA PASSION,DACQUOISE PISTACHE

 

 

desserts 0545

 

 

desserts 0548

 

 

 

Pour l'insert aux fruits rouges:

 

75g de griottes surgelées

75g de framboises surgelées

1 feuille de gélatine

20g de sucre

 

Mettre les fruits congelés dans une casserole avec le sucre.

laisser revenir 3 minutes environ.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.

 

Verser cette préparation dans un moule rond FLEXIPAN®

de 18 cm de diamètre.

Mettre au congélateur.


 

desserts-0549.JPG

 

Pour le crémeux à la pistache:

 

Je n'ai pratiquement rien changé à la recette de Mercotte

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre

100g de crème fleurette entière

15g de Maïzena®

1 1/2 de gélatine (3g)

70g de pâte de pistache

200g de crème fleurette entière

 

 

Mettre dans une casserole, les jaunes,le sucre, la crème et la Maïzena.

Porter à ébullition en fouettant.

Quand le mélange épaisssit, retirer du feu.

Ajouter la pâte de pistache et la gélatine ramollie et égouttée.

Bien mélanger .

Monter la crème fleurette en crème mousseuse.

L'incorporer à la préparation à la pistache.

Garder au froid.

 

Pour la mousse chocolat blanc :


J'ai repris la recette de Mercotte (en utilisant le chocolat blanc que j'avais)

 

  300g de chocolat blanc en pistoles,

150g de lait  entier,

2 feuilles de gélatine – soit 4g-

300g de crème fleurette montée mousseuse.

 

Faire  fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition le lait, incorporer la gélatine ramollie et essorée,

puis réaliser une émulsion en 3 fois à la maryse

(ou spatule haute température) avec le chocolat.

Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélanger délicatement à la maryse.

 

 

desserts-0550.JPG

 

 

Pour le montage :

 

Déposer un tapis relief sur une plaque perforée.

Avec un racloir, incruster un peu de mousse chocolat blanc.

Déposer un cercle sur le tapis relief.

Verser toute la mousse et insérer la préparation aux fruits rouges

(à démouler à la sortie du congélateur ).

Replacer le tout au congélateur pour faciliter la prise.

 

Quand la prise s'amorce, verser la préparation à la pistache.

Mettre la dacquoise pistache par-dessus et appuyer pour tasser l'ensemble.

Remettre le tout au congélateur quelques heures

(vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant dégustation en le gardant au congélateur)

 

 

 

desserts-0552.JPG

 

 

desserts-0551.JPG

 

 

 

A la sortie du congélateur, retourner votre entremets sur un plat de service.

Enlever le tapis relief et décercler.

Décorer selon vos envies

 

 

desserts-0718.JPG

 

 

desserts-0719.JPG

 

 

desserts-0720.JPG

 

 

Malheureusement je n'ai aucune photo du gâteau coupé pour voir

les différentes couches

Repost 0
Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Desserts
commenter cet article
9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 17:44

Voici une autre idée de pizza qui change des traditionnelles pizzas

à la tomate

(avec ce que j'avais dans le frigo et le congélateur).

 

Vous retrouverez la recette de base pour la pâte à pizza sur ce blog en cliquant ici PIZZA

 

 

 

tartelettes-0870.JPG

 

 

 

Pour la garniture :

2 grosses cuillerées à soupe de pesto maison (en cliquant ici  PESTO )

120g de légumes grillés surgelés (courgettes et poivrons rouges et jaunes)

90g de poulet grillé émincé

1 fromage de chèvre rocamadour ou cabécou.

 

 

Etaler la pâte à pizza sur une SILPAT®.

Recouvrir de pesto.

Cuire les légumes congelés 2 minutes au four micro-ondes puissance 600W

Les égoutter.

Disposer sur la pizza, ajouter le poulet et mettre le fromage de chèvre au centre.

 

 

tartelettes-0871.JPG

Cuire à 200°C pendant 20 minutes environ

 

 

tartelettes-0872.JPG

Repost 0
Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Tartes - quiches - pizzas
commenter cet article
7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 12:22

Un pot de ricotta à terminer dans le frigo et voici le repas du soir prêt en un clin d'oeil.

J'ai improvisé des petits flans, que j'ai cuits dans

les empreintes "briochettes" FLEXIPAN®

 

Pour 6 flans, vous aurez besoin de :


2 oeufs

100g d'épinards surgelés en branches et sans crème

100g de ricotta

90g de poulet  (émincé, grillé)

50g de gruyère suisse râpé

1 c à s de Maïzena

sel, poivre


entrees-0866.JPG

 

 

 

Mettre les épinards dans un récipient passant au micro-ondes.

Cuire 3 minutes environ, égoutter pour enlever un maximum d'eau.

 

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs et la ricotta.

Ajouter la Maïzena.

Saler, poivrer, mélanger.

Ajouter les épinards et le poulet (coupés en petits morceaux) puis le gruyère.

 

 

 

entrees-0867.JPG

 

 

Verser dans les empreintes et cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

 


 

entrees-0868.JPG

 

 

A servir en entrée ou repas du soir avec une salade.

Repost 0
Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Entrées
commenter cet article
6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 12:49

Vous pouvez dès maintenant feuilleter le nouveau catalogue Guy Demarle septembre 2011 et découvrir les nouveautés qu'il vous réserve

le nouveau catalogue septembre 2011

 

 

http://img.over-blog.com/350x450/3/98/65/16/divers/catalogue-demarle-20112012.jpg

 

 

 

 

Vite, vite ouvrez-le en cliquant sur le lien

Repost 0
Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Divers
commenter cet article
6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 12:00

Un anniversaire se fête avec des gâteaux et quand la famille est nombreuse il en faut plusieurs.

Je me suis donc lancée dans la confection de 3 gâteaux.

Aujourd'hui l'entremets framboise, fruit de la passion sur une dacquoise pistache.

 

j'ai trouvé sur le site de Mercotte ici

la recette de la Dacquoise pistache que j'ai utilisée.

N'hésitez pas à aller voir sa recette.

Vous la trouverez ici

J'ai simplement changé le mode de cuisson et utilisé le Cook'in®.

 

 

La dacquoise :

150g de blancs d’œufs,

140g de sucre en poudre,(125g pour moi)

115g de poudre d ‘amandes,

35g + 50g de pistaches crues émondées.

 

Torréfier les pistaches 10mn à 150°(en les mettant sur une SILPAT®),

les refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Réduire 35g de pistaches en poudre fine, les ajouter à la poudre d’amandes.

Montez les blancs en neige au Cook'in® en ajoutant le sucre petit à petit

dès qu'ils commencent à mousser.

Sur vitesse 1, incorporer les poudres.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à génoise

(de diamètre 24cm pour moi)

 

 

desserts-0545.JPG

 

 

 

Parsemer avec 25g de pistaches concassées et enfourner pour 20mn environ.

Démouler après refroidisement.

 

Recommencer l'opération pour avoir un deuxième fond

(que vous utiliserez pour un autre entremets).

 

 

desserts-0547.JPG

 

 

desserts-0548.JPG

 

les mousses :

 

180g de purée "fruit de la passion"

50g de sucre

3 feuilles de gélatine

180g de crème fraîche liquide à 30% de matières grasses

 

180g de purée "framboise"

50g de sucre

3 feuilles de gélatine

180g de crème fraîche liquide à 30% de matières grasses

 

Pour chaque mousse, procéder de façon identique.


Mettre la crème au congélateur pendant que vous préparez la purée de fruit.

Mettre le cul-de-poule au réfrigérateur.

Cela facilitera la prise de la crème en chantilly


Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer doucement la purée de fruits

avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde.

Hors de feu, ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly, l'ajouter à la préparation de purée de fruits, délicatement avec une spatule haute température.

 

Réserver.

 

Le montage :

 

desserts-0558.JPG

 

 

Déposer un tapis relief sur une plaque.

A l'aide d'un racloir, étaler de la mousse framboise dans les reliefs.

Mettre au congélateur.

 

Quand la mousse est prise, déposer un cercle sur le tapis.

 

 

desserts-0559.JPG

 

 

Verser la préparation "fruit de la passion".

Verser ensuite la préparation à la framboise.

Terminer par la dacquoise à la pistache.

Tasser et mettre au congélateur 5 heures.

 


Vous pouvez garder cet entremets au congélateur plusieurs jours.

 

 

 

desserts-0715.JPG

 

desserts-0717.JPG

 

 

Penser à démouler et décercler votre entremets à la sortie du congélateur.

mettre au frais jusqu'à la dégustation.


Repost 0
Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Desserts
commenter cet article
5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 11:53

Voici une idée de recette pour utiliser de la poêlée de légumes surgelés.

J'ai fait des tartelettes avec de la poêlée champêtre .

 

Pour 6 tartelettes (personnellement j'ai utilisé 

les empreintes tartelettes FLEXIPAN®)


1 pâte feuilletée

250g de poêlée champêtre

Gruyère et "Petit Basque®" râpés

2 cuillerées à soupe de Boursin® cuisine échalote ciboulette

sel, poivre

1 oeuf

 

 

 

tartelettes-0708.JPG

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

Découper 6 ronds de pâte dans la pâte feuilletée avec un emporte-pièce de 9.5cm.

Déposer ces ronds de pâte dans les empreintes.

mettre au réfrigérateur.

Faire revenir la poêlée de légumes dans une poêle bien chaude

avec un peu de Mycryo® ou d'huile d'olive.

Laisser refroidir.


Saler et poivrer.

Ajouter l"oeuf et le Boursin®  cuisine, bien mélanger.

Verser cette préparation dans les tartelettes.

Couvrir avec les fromages râpés.

 

 

 

tartelettes-0709.JPG

Mettre au four 20 minutes environ.

 

 

tartelettes-0711.JPG

 

 

 

A servir en entrée ou repas du soir avec une salade.

Repost 0
Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Tartes - quiches - pizzas
commenter cet article
31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 17:13

Après avoir fait un gâteau d'anniversaire dont vous aurez la recette bientôt, j'ai utilisé le reste de ma purée de fruit "Fruit de la Passion" pour des entremets vite faits.

 

 

desserts-0700.JPG

 

Avec 180g de purée de fruits

50g de sucre semoule

3 feuilles de gélatine

180g de crème liquide à 30% de matières grasses

 

 

desserts-0704.JPG

 

 

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole faire chauffer doucement la purée de fruits avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

 

Monter la crème en chantilly (pour faciliter la prise, mettre la crème et le cul-de-poule inox au congélateur pendant que vous préparez votre matériel et faites la première partie de votre recette)

Incorporer délicatement cette crème au mélange précédent.

Verser la préparation dans des empreintes FLEXIPAN ® , j'ai choisi les 8 empreintes savarins hexagonaux.

Mettre au congélateur jusqu'à utilisation.

 


Sortir une heure avnt dégustation en mettant directement dans une assiette de présentation.

Décorer avec quelques framboises ou du coulis de framboises.

 

 

desserts-0706.JPG

 

 

Demarle,

Desserts,

Fruits

Repost 0
Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Desserts
commenter cet article
30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 13:25

Cà y est le nouveau catalogue est en ligne.

Vous pouvez le consulter en cliquant sur ce lien :

 

catalogue Guy Demarle


 

et bien sûr feuilleter le catalogue papier en prenant rendez-vous

avec votre conseillère pour dater un atelier. 

 

 

 

 

 

 

http://www.guy-demarle.fr/media/nouveaucatalogue__009432700_1636_22082011.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by lesgourmandisesdemamoune
commenter cet article
23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 12:42

Aujourd'hui, je vous propose une vidéo.

Voici une recette sympa pour les enfants.

Regarder puis préparer ensemble ces jolies coccinelles

 

 

 

 

 

 

Rien de compliqué.

Suivez pas à pas la recette.

Repost 0
Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Desserts
commenter cet article
22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 10:19

Voici une entrée rafraichissante

(bien agréable avec les températures de ces jours-ci)

Servie dans un verre ou une verrine, vous pouvez aussi l'adapter pour un apéritif.

 

Du côté ingrédients :

2 petites betteraves cuites

(celles que vous pouvez avoir au jardin seront bien meilleures)

1 yaourt maison

du bouillon de légumes (j'ai pris comme doseur le pot de yaourt)

2 c à s de vinaigre balsamique

ciboulette

 

Dans votre robot ou le Cook'in® pour moi, mettre les betteraves coupées grossièrement.

Mettre sur vitesse 5 puis augmenter pour réduire les betteraves en purée.

Ajouter les autres ingrédients.

mettre de nouveau sur vitesse 5 puis augmenter .

Appuyer sur la touche turbo pendant 1 minute environ.

 

 

entrees-0540.JPG


Vous pouvez avoir une soupe plus ou moins épaisse en fonction de la quantité de bouillon.

Servir en verrine, décorer d'une feuille de basilic.

 

 

entrees-0538.JPG

 

Une soupe trés colorée  et délicieuse

Repost 0
Published by lesgourmandisesdemamoune - dans Entrées
commenter cet article