Il y a quelques jours je vous parlais d'un anniversaire et de 3 gâteaux.

Pour celui-ci, je me suis très largement inspirée de la recette de Mercotte

que vous trouverez  ici

version griottes de l'entremets dacquoise et pistache.

N'hésitez pas à aller voir, il y a de superbes créations

J'ai un peu modifié la façon de faire.

Pour la dacquoise pistache vous retrouverez en cliquant sur le lien ci-dessous,

comment j'ai réalisé 2 fonds de dacquoise pistache.

ENTREMETS FRAMBOISE, FRUIT DE LA PASSION,DACQUOISE PISTACHE

Pour l'insert aux fruits rouges:

75g de griottes surgelées

75g de framboises surgelées

1 feuille de gélatine

20g de sucre

Mettre les fruits congelés dans une casserole avec le sucre.

laisser revenir 3 minutes environ.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Verser cette préparation dans un moule rond FLEXIPAN®

de 18 cm de diamètre.

Mettre au congélateur.

Pour le crémeux à la pistache:

Je n'ai pratiquement rien changé à la recette de Mercotte

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre

100g de crème fleurette entière

15g de Maïzena®

1 1/2 de gélatine (3g)

70g de pâte de pistache

200g de crème fleurette entière

Mettre dans une casserole, les jaunes,le sucre, la crème et la Maïzena.

Porter à ébullition en fouettant.

Quand le mélange épaisssit, retirer du feu.

Ajouter la pâte de pistache et la gélatine ramollie et égouttée.

Bien mélanger .

Monter la crème fleurette en crème mousseuse.

L'incorporer à la préparation à la pistache.

Garder au froid.

Pour la mousse chocolat blanc :

J'ai repris la recette de Mercotte (en utilisant le chocolat blanc que j'avais)

  300g de chocolat blanc en pistoles,

150g de lait  entier,

2 feuilles de gélatine – soit 4g-

300g de crème fleurette montée mousseuse.

Faire  fondre le chocolat au bain-marie.

Porter à ébullition le lait, incorporer la gélatine ramollie et essorée,

puis réaliser une émulsion en 3 fois à la maryse

(ou spatule haute température) avec le chocolat.

Verser cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélanger délicatement à la maryse.

Pour le montage :

Déposer un tapis relief sur une plaque perforée.

Avec un racloir, incruster un peu de mousse chocolat blanc.

Déposer un cercle sur le tapis relief.

Verser toute la mousse et insérer la préparation aux fruits rouges

(à démouler à la sortie du congélateur ).

Replacer le tout au congélateur pour faciliter la prise.

Quand la prise s'amorce, verser la préparation à la pistache.

Mettre la dacquoise pistache par-dessus et appuyer pour tasser l'ensemble.

Remettre le tout au congélateur quelques heures

(vous pouvez préparer cet entremets plusieurs jours avant dégustation en le gardant au congélateur)

A la sortie du congélateur, retourner votre entremets sur un plat de service.

Enlever le tapis relief et décercler.

Décorer selon vos envies

Malheureusement je n'ai aucune photo du gâteau coupé pour voir

les différentes couches

Un pot de ricotta à terminer dans le frigo et voici le repas du soir prêt en un clin d'oeil.

J'ai improvisé des petits flans, que j'ai cuits dans

les empreintes "briochettes" FLEXIPAN®

Pour 6 flans, vous aurez besoin de :

2 oeufs

100g d'épinards surgelés en branches et sans crème

100g de ricotta

90g de poulet  (émincé, grillé)

50g de gruyère suisse râpé

1 c à s de Maïzena

sel, poivre

Mettre les épinards dans un récipient passant au micro-ondes.

Cuire 3 minutes environ, égoutter pour enlever un maximum d'eau.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs et la ricotta.

Ajouter la Maïzena.

Saler, poivrer, mélanger.

Ajouter les épinards et le poulet (coupés en petits morceaux) puis le gruyère.

Verser dans les empreintes et cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

A servir en entrée ou repas du soir avec une salade.

Un anniversaire se fête avec des gâteaux et quand la famille est nombreuse il en faut plusieurs.

Je me suis donc lancée dans la confection de 3 gâteaux.

Aujourd'hui l'entremets framboise, fruit de la passion sur une dacquoise pistache.

j'ai trouvé sur le site de Mercotte ici

la recette de la Dacquoise pistache que j'ai utilisée.

N'hésitez pas à aller voir sa recette.

Vous la trouverez ici

J'ai simplement changé le mode de cuisson et utilisé le Cook'in®.

La dacquoise :

150g de blancs d’œufs,

140g de sucre en poudre,(125g pour moi)

115g de poudre d ‘amandes,

35g + 50g de pistaches crues émondées.

Torréfier les pistaches 10mn à 150°(en les mettant sur une SILPAT®),

les refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Réduire 35g de pistaches en poudre fine, les ajouter à la poudre d’amandes.

Montez les blancs en neige au Cook'in® en ajoutant le sucre petit à petit

dès qu'ils commencent à mousser.

Sur vitesse 1, incorporer les poudres.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à génoise

(de diamètre 24cm pour moi)

Parsemer avec 25g de pistaches concassées et enfourner pour 20mn environ.

Démouler après refroidisement.

Recommencer l'opération pour avoir un deuxième fond

(que vous utiliserez pour un autre entremets).

les mousses :

180g de purée "fruit de la passion"

50g de sucre

3 feuilles de gélatine

180g de crème fraîche liquide à 30% de matières grasses

180g de purée "framboise"

50g de sucre

3 feuilles de gélatine

180g de crème fraîche liquide à 30% de matières grasses

Pour chaque mousse, procéder de façon identique.

Mettre la crème au congélateur pendant que vous préparez la purée de fruit.

Mettre le cul-de-poule au réfrigérateur.

Cela facilitera la prise de la crème en chantilly

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer doucement la purée de fruits

avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde.

Hors de feu, ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly, l'ajouter à la préparation de purée de fruits, délicatement avec une spatule haute température.

Réserver.

Le montage :

Déposer un tapis relief sur une plaque.

A l'aide d'un racloir, étaler de la mousse framboise dans les reliefs.

Mettre au congélateur.

Quand la mousse est prise, déposer un cercle sur le tapis.

Verser la préparation "fruit de la passion".

Verser ensuite la préparation à la framboise.

Terminer par la dacquoise à la pistache.

Tasser et mettre au congélateur 5 heures.

Vous pouvez garder cet entremets au congélateur plusieurs jours.

Penser à démouler et décercler votre entremets à la sortie du congélateur.

mettre au frais jusqu'à la dégustation.

Après avoir fait un gâteau d'anniversaire dont vous aurez la recette bientôt, j'ai utilisé le reste de ma purée de fruit "Fruit de la Passion" pour des entremets vite faits.

Avec 180g de purée de fruits

50g de sucre semoule

3 feuilles de gélatine

180g de crème liquide à 30% de matières grasses

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole faire chauffer doucement la purée de fruits avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Monter la crème en chantilly (pour faciliter la prise, mettre la crème et le cul-de-poule inox au congélateur pendant que vous préparez votre matériel et faites la première partie de votre recette)

Incorporer délicatement cette crème au mélange précédent.

Verser la préparation dans des empreintes FLEXIPAN ® , j'ai choisi les 8 empreintes savarins hexagonaux.

Mettre au congélateur jusqu'à utilisation.

Sortir une heure avnt dégustation en mettant directement dans une assiette de présentation.

Décorer avec quelques framboises ou du coulis de framboises.

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Aujourd'hui, je vous propose une vidéo.

Voici une recette sympa pour les enfants.

Regarder puis préparer ensemble ces jolies coccinelles

Rien de compliqué.

Suivez pas à pas la recette.